Hoy vamos a hacer “Tomates rellenos de atún” Es un placer el disfrutar del sabor y todas las propiedades del tomate rellenándolos con infinidad de ideas. Rellenos de atún, de carne, verduras, marisco…  en frío, al horno o gratinados, pero siempre rellenos de lo que más nos guste.

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Para esta receta necesitamos:

4  tomates medianos

3  latas de atún de las de 80 g

1  bote pequeño de aceitunas rellenas

2  huevos cocidos

Mayonesa

Sal

Escarola o lechugas variadas

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Lavamos los tomates y los abrimos por la mitad. Vaciamos la pulpa con ayuda de una cuchara y la reservamos.

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Salamos las mitades de tomate y dejamos boca abajo una media hora para que escurran y cojan la sal.

Mientras escurrimos la pulpa para quitar el exceso de líquido y chafamos con un tenedor.

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Mezclamos bien con el atún y volvemos a escurrir en un colador apretando con una cuchara o espátula para dejarlo lo más seco posible.

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Finalmente mezclamos los dos huevos picados y las aceitunas a trocitos. Añadimos dos cucharadas de mayonesa y procedemos a rellenar los tomates.

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Una vez rellenos cubrimos con un poco de mayonesa y decoramos con media  aceituna en cada trozo de tomate.

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Servimos en una fuente sobre un lecho de escarola o de lechugas variadas.

 

 

La berenjena es una hortaliza muy sabrosa que puede prepararse de muchísimas maneras. Una de ellas es hacerlas rellenas, mezclando la carne de este vegetal con otros alimentos: carne picada, atún, beicon,otros vegetales, etc…Siendo la más popular la de carne picada y bechamel. Esta receta esta hecha con beicon y pimiento. Probarla y seguro que repetiréis más veces.

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Ingredientes:

 

4 berenjenas medianas

150 g de beicon cortado a tiras

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

½ cebolla

1 diente de ajo

100 g de queso rallado

2 cucharadas de harina

1 vaso de vino tinto

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

 

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y con la ayuda de una cuchara vaciarlas. Picar a tocitos pequeños todas las hortalizas incluido la carne de las berenjenas. Encender el horno y cocer las cazoletas de las berenjenas durante 10 minutos a 180º.

 

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Mientras en una sartén o cazuela con el aceite, sofreír el beicon y antes de que coja color añadir la cebolla y los pimientos y salpimentar y dejar cocer a fuego medio. Dejar pasar unos cinco minutos añadir la carne de la berenjena, dejar cocer tres minutos más y añadir entonces la harina y remover durante al menos un minuto para que se cueza un poco y a continuación añadir el vino y dejar reducir a fuego lento sin dejar de remover.(unos tres minutos más).

 

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Rellenar con ello las berenjenas y espolvorear con el queso rallado y volver a introducir en el horno durante otros diez minutos o hasta que estén gratinadas.

Aquí os vamos a enseñar como hacer una rica y fácil receta de Quiche Lorraine, esta es una tarta salada de origen francés elaborada con champiñones y beicon o jamón york. Plato muy sabroso, muy demandado y además bastante fácil de elaborar. También podéis hacerla de verduras, espinacas (Quiche Florentina), marisco o cualquier otro ingrediente que se os ocurra. Os dejo el enlace a la receta de la masa al final de esta receta.

IMG_6331   Ingredientes:

-1 lámina de masa quebrada

-200 ml de nata para cocinar

-100gr de queso rayado

-100 gr de champiñones laminados

-100 gr de jamón York o beicon

-3 huevos

-1 puerro

– Un pellizco de mantequilla

– Sal y pimienta

Preparación:

En una sartén fundimos la mantequilla y salteamos el beicon, el puerro cortado fino y los champiñones laminados y salpimentamos al gusto. En un bol; batimos los huevos, y añadimos los ingredientes que hemos salteado, la nata y el queso rayado y lo mezclamos todo muy bien. A continuación cogemos un molde para horno, y le damos una capa de aceite o mantequilla; lo forramos muy bien con la masa y horneamos 10 minutos a 180º. Y cuando lo saquemos del horno le añadimos la mezcla que hicimos en el bol. Por ultimo, volvemos a introducir en el horno, a la misma temperatura y lo dejamos una media hora más.

En este enlace a mi otro blog, encontraréis la receta para hacer la masa.

“Los fogones de Manel”: http://manelalegre.blogspot.com.es/2014/09/masa-quebrada-o-brisa.html

Una de las razones principales por las que tengo una planta de albahaca es poder hacer pesto.  Esta salsa típica italiana es perfecta en sí misma con algo de pan o tostadas, pero también un excelente acompañamiento para muchos platos de pasta, carnes, pescado, verduras e incluso arroz.

Tradicionalmente, se prepara en el mortero (de ahí su nombre que viene de “pestare” o machacar), pero los resultados son también buenos con una batidora o pequeño robot de cocina.

pesto genovés

Ingredientes
un buen manojo de hojas de albahaca
1/4 o 1/2 diente de ajo (al gusto)
10 -15g piñones
sal
aceite de oliva
20-25g de queso parmesano rallado

Preparación
En un mortero (o batidora) poner las hojas de albahaca, el ajo, la sal y los piñones. Machacar o batir hasta que se forme una pasta.

Agregar el queso rallado y el aceite de oliva removiendo hasta integrar todo.

Comprobar de sal y corregir si fuera necesario.

 

Pero además del tradicional pesto genovés, existen muchas otras variantes. En el sur de Italia, los tomates son protagonistas de esta salsa.

Una de estas variantes más conocidas es la del pesto siciliano o pesto rosso, hecho a base de tomates secos.

pesto siciliano

 

Ingredientes
10 tomates secos
15-20 hojas de albahaca
1/4 o 1/2 diente de ajo (al gusto)
10 -15g piñones
sal
aceite de oliva
20-25g de queso parmesano rallado

Preparación
En un mortero (o batidora) poner las hojas de albahaca, los tomates secos, el ajo, la sal y los piñones. Machacar o batir hasta que se forme una pasta.

Agregar el queso rallado y el aceite de oliva removiendo hasta integrar todo.

Comprobar de sal y corregir si fuera necesario.

 

En ambas recetas y para evitar la oxidación de las hojas de albahaca se puede añadir un chorrito de zumo de limón, aunque hay que tener en cuenta que esto cambiará ligeramente el sabor final de la salsa.

 

 

 

De mis veranos de niña en Camarasa recuerdo con nostalgia los panes y pastas de la panadería (sólo había una) y cerrando los ojos puedo casi oler el pan recién hecho, dentro de la bolsa de tela, que a mediodía recogía de vuelta a casa desde la piscina.

Creo que nunca he vuelto a comer una napolitana de chocolate que me supiera tan bien o una coca de recapte que me entrara tanto por la vista.

En cualquier punto de Cataluña es fácil encontrar cocas de recapte en las panaderías, cada una hecha de manera distinta, cada una en su propia especialidad. Pero encontrarlas aquí en Luxemburgo, no es tarea tan sencilla.

Recientemente publicaron en el New York Times un artículo (con recetas incluídas) para hacer tu propia pizza en casa, y eso de hacer tus propias masas y panes parece estar muy de moda, así que ¿por qué no darle un poco de publicidad y probar también la versión catalana?

Al igual que las pizas, hay muchas maneras de hacer cocas y cada uno tiene su propia receta. Yo esta la he hecho utilizando masa madre para la base, que parece que le ha dado un punto más ácido, y cociéndola en una piedra de horno para pizzas.
En cuanto a la guarnición, dado que “recapte” es “colecta” se pueden utilizar variedad de hortalizas diferentes, así como butifarras, salchichas o pescados. Pero para mi, la coca de recapte es la tradicional con escalivada y, viniendo de mar, sardinas. Lo que se le quiera añadir después, son sólo extras.

 

Ingredientes

Para la masa
150g de masa madre
250g de harina
10g de levadura fresca (de panadería)
8g de sal
50-75ml de agua tibia -yo he utilizado unos 60ml
10ml de aceite de oliva

Para la guarnición
Escalivada (1 berenjena, 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo asados al horno)
1 lata de sardinas -yo he utilizado filetes de sardina
1/2 cebolla caramelizada
olivas negras y verdes
tomates cherry
aceite de oliva
albahaca seca

Preparación

Para la masa:

Mezclar la harina, levadura, sal y masa madre, añadiendo poco a poco el agua (y según la masa nos vaya pidiendo). Amasar de 3 a 5 minutos y formar una bola. Poner en un bol o recipiente hondo, cubrir y dejar que fermente durante una hora aproximadamente.
Pasado este tiempo, incorporar el aceite, amasando para que quede bien integrado. Dejar de nuevo reposar la masa durante un mínimo de 20 minutos.

Para la escalivada:

Con el horno a 200°C, asar la berenjena y los pimientos durante 40-50 minutos. Una vez fríos, pelar, quitar las pepitas y cortar en tiras.

Para la coca:

Precalentar el horno a 230°C.

En una superficie enharinada, estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente medio centímetro, dándole la forma que prefiráis (puede ser redonda, cuadrada, en forma de barca…).

Una vez la masa esté estirada, colocar por encima la guarnición: cebolla, escalivada, sardinas, tomates, olivas… o los ingredientes que hayáis escogido.

Finalizar con un chorrito de aceite de oliva.

Cocer en el horno durante 10-12 minutos. Una vez hecha, espolvorear con un poco de albahaca seca.

 

 

En Estados Unidos, hoy 5 de mayo se celebra el Día del Orgullo Mexicano preparando comida y bebida en numerosos hogares.
Nosotros hemos querido unirnos también a la celebración y hemos tenido una pequeña “fiesta” en casa, con guacamole, salsa, quesadilla, batatas y, por supuesto, margaritas 🙂

Preparar guacamole y salsa para acompañar unos chips de maíz (nachos) es rápido y sencillo e infinitamente mejor que esas mezclas que venden en bote. Además muy a la moda de una de las dietas actuales, son crudi-veganos.

Guacamole

Ingredientes

1 aguacate maduro
zumo de media lima
la parte verde de una cebolleta
un manojo de cilantro
4-5 tomates cherry (o medio tomate normal)
sal, pimienta
aceite de oliva

Preparación

Pelar y deshuesar el aguacate, colocando la carne en un bol (puede ser el mismo recipiente que vayáis a utilizar para servirlo, por eso de no fregar tanto cacharro).

Añadir el zumo de lima y aplastar con un tenedor. No es necesario chafar por completo, pueden quedar algunos trocitos enteros aunque es mejor que éstos sean de tamaño pequeño; pero va al gusto de cada uno.

Incorporar la cebolleta y el cilantro picados, así como los tomates cortados en cuartos (o sextos según el tamaño). Aderezar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Mezclar todo bien. Comprobar de sabor y si fuera necesario añadir más sal, pimienta y/o aceite.

 

Salsa

Ingredientes

media lata de tomates pelados
2 tomates medianos
1 diente de ajo pequeño
1 cebolleta
un manojo de cilantro
5-6 hojas de albahaca
zumo de media lima
orégano seco
sal
jalapeños (al gusto, yo he utilizado 3 trocitos)

Preparación

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora. Triturar lentamente sin dejar que la mezcla se convierta totalmente en líquido.

Probar y ajustar de sal y picante si fuera necesario.